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Annata:
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Capacità di invecchiamento:lungo periodo, 8/10 anni
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Zona di produzione:Foiano della Chiana (AR)
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Uvaggio: Syrha 80% Grenache 20%
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Alcol:14.5 % vol
Zuccheri:(g/l) < 1.00
Acidità totale: mg/l 5.4
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Sistema di impianto: Cordone speronato
HA vigneto: 6.5
Altitudine dei vigneti: 200 metri slm
Densità di impianto: 7800 viti per ettaro
Terreno: Tufesco con presenza di scheletro
Produzione per HA: 70 q.li
Vendemmia: a mano nell’ultima settimana di settembre- prima settimana di ottobre
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Vinificazione: Sulle bucce per circa 3 settimane con
continui abbassamenti e rotture del cappello della vinaccia
controllando la temperatura.
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Note di degustazione
Colore: Rubino profondo molto intenso
Profumo: intenso e inebriante dove percepiamo frutti piccoli a bacca nera e spezie con particolare riferimento al pepe nero
Gusto: grande struttura e persistenza, morbido con una buona freschezza ed una media tannicità
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Affinamento:
In barriques di rovere da 225 l. per circa 18 mesi
e in bottiglia per altri 6
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Abbinamento gastronomico:
Vino che si abbina perfettamente con piatti a base di carni rosse e selvaggina o piatti a base di formaggi.
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SCOTTIGLIA 4 persone
Ingredienti: 150 g. carne di maiale tagliata a spezzatino, 150 g. carne di vitello tagliata a spezzatino, 3 salsicce di maiale, ½ pollo tagliato a pezzettini, 100 g. polpa di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, salvia, aglio e rosmarino q.b., sale e pepe q.b.
Procedimento: Far rosolare tutta la carne in una casseruola capiente con gli odori, aggiungere la polpa di pomodoro e sale e pepe in quantità desiderata. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Consiglio: servire la carne con fette di pane abbrustolite
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