Prodotto con uve scelte al momento della vendemmia e, dopo la consueta lunga fermentazione a temperatura controllata viene messo a riposare ed affinarsi in botti di rovere per almeno 18 mesi.
Successivamente viene imbottigliato e lasciato affinare in bottiglia per altri 6 mesi come da disciplinare.
Il prodotto viene messo sul mercato sia nazionale che estero 2 anni dopo la vinificazione.

Annata:  

Capacità di invecchiamento:lungo periodo, 8/10 anni

Zona di produzione:Montenero d’Orcia Loc. Lombardaio

Uvaggio: Sangiovese al 100%

Alcol:14.5 % vol
Zuccheri:(g/l) < 1.00
Acidità totale: mg/l 5.4

Sistema di impianto: Cordone speronato
HA vigneto: 1.00
Altitudine dei vigneti: 330 metri slm
Densità di impianto: 4500 viti per ettaro
Terreno: Tufesco con presenza di scheletro
Produzione per HA: 40 q.li
Vendemmia: a mano nell’ultima settimana di settembre

Vinificazione: 

Colore: Rubino profondo molto intenso e tendente al granato tipico dell’invecchiamento
Profumo: Intenso e inebriante carico di legni di rovere                
Gusto: Molto tannico, possente e persistente

Ingredienti: circa 600 g. di sorra di vitello, 5 carote, 3 cipolle medie, 2 foglie d’alloro, 1 chiodo di garofano, vino rosso corposo (Licurgo), sale e pepe in grani q.b.

Procedimento: mettere in un vassoio profondo la carne con 3 delle carote tagliate a fettine, 2 cipolle, gli aromi e ricoprire di vino. Far marinare per una notte la carne in frigorifero.

In una pentola far rosolare bene la carne scolata dalla marinatura per formare una crosta che trattenga tutti i succhi della carne al suo interno. Una volta rosolata bene raggiungere tutta la marinata e le verdure restanti. Cuocere per circa 3 ore a fuoco lento. Prima di servire la carne passare al mixer tutte le verdure con relativo sughetto e cospargere le fette di brasato con questa crema vellutata.